In questa terra ricca di pascoli, affacciata su quel ramo del lago di Como reso famoso dai Promessi Sposi, Eugenio Cademartori apre la sua prima casera per la maturazione dei formaggi secondo un metodo tradizionale e inimitabile. Il segreto di questo metodo è nelle grandi grotte naturali che la casera incorpora nella costruzione. O meglio nelle aperture che segnano le pareti in pietra della grotte. Da queste profondità del terreno, seguendo percorsi misteriosi, sboccano lievissime correnti di aria boschiva: i Soffioni. Nelle grotte della Cademartori avviene la stagionatura del Taleggio, al buio, esposto alla continua carezza di queste arie profumate che conferiscono un aroma che nessun altro metodo riesce a riprodurre.Anche se alla Cademartori la lavorazione rimane squisitamente artigianale, la salatura ad esempio è fatta ancora a mano e a secco con sale marino, tutto avviene seguendo le più moderne procedure igieniche e con i più scrupolosi controlli sanitari. Alla fine grazie alla natura e alla saggezza di esperti casari, che sanno riconoscere le eventuali imperfezioni interne di ogni forma dal solo rumore che produce sul tavolo, nasce il Taleggio Vero Cademartori.